本文標題："曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體"
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曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素常存在于霉變食物中，主要由真菌中的黃曲霉菌和寄
生曲霉菌產生。這些真菌在溫暖潮濕的環境中廣泛存在，尤其在土
壤和腐敗物質上分布較多。花生、玉米．大米、小麥、豆類等及其
制品是這些真菌頗受青睞的宿主，堅果(核桃、杏仁等)、奶、蛋、
肉等都易被這些真菌污染。
黃曲霉毒素根據其結構可分為17種，其中黃曲霉素Bl是毒性最強的
，也是最常見的。有資料顯示，黃曲霉素B1的毒性是氰化鉀的10倍
．是砒霜的68倍，被世界衛生組織定為劇毒物質，真是讓人聽之戰
栗。同時，它也具有很強的致癌、致畸、致突變作用，是目前已知
的致癌性最強的物質。
黃曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體，或通過人食
用被黃曲霉毒素污染的飼料飼養的動物產品間接進入人體，主要侵
害人體的肝臟，破壞肝細胞，甚至誘發肝癌。由于黃曲霉毒素具有
很強的熱穩定性，加熱至280℃才能破壞其毒性。即使通過加熱殺
死霉變食品中產黃曲霉毒素的微生物，其生前產生的黃曲霉毒素依
然完好無損地存在，并發揮其毒力，所以，霉變的食品堅決不要食
用!
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